否越墙拥有悠久的历史，从清朝末年年里广为流传到现在，有传福州市的一个高官，在家里里边宴客，妻子就亲身做饭，采用极好的鸡、鸭、肉等20多种多样原料整理干净放到了酒缸里边，用心的煨做成了一道归属于荤腥的菜式，顾客品味之后各个赞叹不已。
一八七七年，郑春发设立了"聚春园"饭馆后，再次科学研究，丰富此菜的原材料，制成的菜式香气浓厚，广爱称赞。一天，几位书生来馆喝酒品菜，堂官捧一坛菜式到书生桌上，坛盖解开，满堂红荤香的菜式，周莲尝后赞叹不已。过后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观考察。回衙后，郑春发用心科学研究，在用材上多方面改革创新，要用海货，少用肉类食品，实际效果尤胜前面一种。
一八七七年，郑春发设立了"聚春园"饭馆后，再次科学研究，丰富此菜的原材料，制成的菜式香气浓厚，广受称赞。一天，几位书生来馆喝酒品菜，堂官捧一坛菜式到书生桌上，坛盖解开，满堂红荤香。书生闻香沉醉。有些人忙问此菜何名，答：并未起名字。因此书生即席吟诗作赋，在其中有诗词云;"坛启荤香飘四邻，佛闻弃跳跃墙来。"许多人闻声拍案叫绝。此后，引入诗词之意："佛跳墙"便变成此菜的鸣不平，至今已有100很多年的历史时间。
佛跳墙用材多海货佳品，做法与众不同，食味香醇，非一般美味能够类比，且营养丰富，中外**。
见到这儿，您了解佛跳墙归属于哪一个特色菜了没有?没有错，它归属于福建菜，在传统式福建菜中一直高居榜首，是东西方特色美食发烧友来闽必尝的菜式。假如您迄今都还没品尝到过佛跳墙，那毫无疑问是一种很大的缺憾，这类**的舌头美味可口，您为什么会懂得错过了呢?何不赶快出发，去寻找那传说中的“佛跳墙”吧!
